Nato nei Castelli Romani, classe 1989, figlio di ristoratori, dopo una lunga formazione tra panificazione e cucina, finisce a spiare l’arte dei lievitati al fianco di Gabriele Bonci. Da poche stagioni corre da solo e non solo assolve il mestiere di pizzaiolo assegnando la stessa importanza a tecnica, farine e ricerca della migliore materia prima. Ma scrive anche nuove regole degli impasti, inventandosene continuamente di sorprendenti e buonissimi.
La scheda di Osteria di Birra del Borgo
