Siciliano di Roccalumera, classe 1982, da bambino si trasferisce con la famiglia a Copenhagen. Terminato il lungo apprendistato di sous chef al Noma, decide di mettersi in proprio. Oggi gestisce con successo progetti fine dining, pizzerie, locali di cucina tradizionale danese, cocktail bar, persino una fattoria. Interpreta il mestiere di cuoco assieme a quello di contadino e businessman con grande personalità e zero compromessi su ciascuno degli ingredienti che utilizza. Un radicale di successo.
