Veronese, classe 1985, dopo importanti trascorsi in insegne di fine dining, decide di accantonare il pedigree stellato e, nel giugno del 2015, apre una trattoria a Milano con il socio Pietro Caroli. Cucina “cucinata”, bontà sempre espresse, focus su tagli e ingredienti dimenticati e un serissimo approccio “dal naso alla coda”: negli ultimi anni nessun cuoco più di Trippa ha saputo regalare nuova luce al format principe della tradizione italiana.
