Il cestino del pane si sta ritagliando un ruolo sempre più profondo nella cucina italiana. Per questo c’è bisogno di esempi trainanti come quello di Roy Caceres: pagnotte, filoni e ciabatte che non lasciano nulla al caso, dalla scelta oculata dei grani e delle farine ai processi di panificazione, scientifici.
Le schede del ristorante Metamorfosi
