Se in questi ultimi anni abbiamo cominciato ad ammirare la cucina sudamericana, è merito di cuochi come lui, così giovane (1977) e già colonna di un continente intero. Stringendo il campo, troviamo il suo Perù, che lui perlustra con grazia sublime dai fondali marini alle vette andine. Facendolo brillare ben oltre i suoi confini.
