Alpes del Bad Schörgau

L'arrivo ai fornelli di Matthias Kirchler segna un prima e un dopo nell'accogliente struttura che patron Gregor Wenter ha dedicato a un'ospitalità affettuosa, inseguendo non il modello degli hotel di lusso, impersonali, ma quello di un'accoglienza autentica: il suo Bad Schörgau è un 4 stelle che racconta la Val Sarentino in cui si trova, una zona di turismo più rilassato, attento alla sostanza più che alla forma (ma, a proposito di forma: il Bad Schörgau offre pacchetti per la remise en forme attraverso Spa con sorgente naturale, trattamenti idroterapici, bagno alpino contadino...).

Poi arriva l'ora di mangiare e Kirchler ha una marcia in più. È uno dei giovani chef più interessanti del Sud Tirolo; porta con sé un rapporto stretto col territorio. Certe sue preparazioni son geniali, come Speck und brot, ravioli di pane avanzato con ripieno di pane, schiuma di aceto di pane, brodo di pane e speck. Prima, la Sfera di graukäse con marmellata di cipolle, schüttelbrot e sfogliato alle cipolle è così buona da essere diventata signature.

Gregor, gran appassionato di vini, accompagna con bottiglie inconsuete, soprattutto di produttori anticonformisti della zona: Niedermayr, Mumi, Pranzegg...