Granbaita Gourmet

Marc Bernardi dopo l'esperienza in Lussemburgo è tornato "a casa", nella sua Val Gardena. Profeta in patria, al Granbaita Gourmet, insegna gastronomica del bell'hotel Granbaita Dolomites, dove lo chef firma tutta l'offerta gastronomica d'intesa con la compagna (sulla lavoro e nella vita) Sofia Parduzzi. 

I due hanno talento, passione e dedizione: abbiamo trovato tante belle idee, un radicamento territoriale già solido, un’attenzione al mondo vegetale che è un po’ la cifra stilistica della cucina d’autore contemporanea da queste parti, una padronanza di tecniche e, soprattutto, la netta impressione che questo sia solo l’inizio.

Il piatto del viaggio? Scartabellando i nostri appunti, vince Costola di manzo cotta nel Josper, torta salata di scalogno, carpaccio di sedano rapa, crema di cerfoglio, jus emulsionato al tuorlo d’uovo affumicato (sontuosa, magistrale uso del Josper). Ma persino l’appetizer era stato davvero convincente, una bella panoramica sulla cultura gastronomica locale con sfoggio d'ingredienti d'eccellenza vera; e il pomodoro (sì, il pomodoro! In Val Gardena!) locale, declinato in varie consistenze, era stato piacevolissimo, trattato con sapienza.