The View

Quello di Valerio Braschi è un talento fin troppo sballottato, tra gli iniziali successi in tv, poi il ristorante romano, poi un primo locale milanese e ora - dal dicembre 2024 - il The View, in quel palazzo ad alto tasso di golosità che s'affaccia su Piazza Duomo e ospita il bistellato Verso dei Capitaneo. Questo per dire: tra i tanti cambiamenti, le aspettive, la sede di prestigio, una chiara propensione a sperimentare, la mille suggestioni gastronomiche che gli vengono dalla passione per i viaggi e una brigata per ora ridotta all'osso, è comprensibile che lo chef non abbia ancora sviluppato compiutamente un proprio approccio personale riconoscibile, una firma stilistica univoca.

Ci arriverà, perché è bravo; gli va dato solo tempo, non ha ancora 30 anni (classe 1997). Intanto, gustiamo le sue preparazioni ibride ma di bella mente e ottima mano, come la squisita Granseola, gelato al laksa lemak (zuppa malese di crostecei al latte di cocco e lime), fiori di borragine e foglie di curry in tempura, che guarda all'Asia, subito prima degli italianissimi, basici (ma perfetti) Rigatoni al pomodoro del piennolo.

Braschi è un fiume in piena che deve solo trovare le proprie giuste sponde.