Follie del Villa Agrippina

"Follie", dice l'insegna del ristorante gastronomico del bellissimo Villa Agrippina, sul Gianicolo, con vista mozzafiato su Castel Sant'Angelo e sul Tevere. "Follie", dunque, ma in realtà il campano Alfonso D'Auria è un gran professionista - scuola Iaccarino - coi piedi per terra, autore di una cucina felicemente comprensibile e intelligentemente accogliente, come quando ti dà il benvenuto con un pentolino di ragù napoletano, da scarpettare senza remore, e con una Frittatina di pasta alla Nerano da mangiarne mille e mille.

Insomma: non ha il terrore di apparire "semplice", D'Auria. Perché, poi, non è affatto semplice proporre una Carbonara comme il faut (la chiama infatti "La Carbonara... vera!") o un perfetto Manzo in crosta di sale alla cannella, salsa al caffè e asparagi, sapido, intenso, dalla cottura magistrale, con la nota del caffè a rendere tutto più intrigante e gli asparagi lasciati goduriosamente croccanti. Prima ancora, la Terrina di pesce con pan brioche, rabarbaro e finocchietto aveva dimostrato quanto lo chef fosse anche abile nell'utilizzo delle aromatiche.