Motelombroso

Nicola Bonora ha una capacità di pensare la materia e la combinazione di sapori come pochi altri nella sua generazione. È come guidato da un istinto naturale, una testa brillante di idee che guida la mano feconda. Per chi scrive, è un talento assoluto.

Quando ci raccontò che al Motelombroso di Milano aveva intenzione di lanciare un nuovo fronte di ricerca che si sarebbe riversato in due nuovi menu, uno di piatti classicissimi, l’altro con gli stessi ma reinterpretati, la nostra reazione era stata duplice: la prima tra il titubante e il perplesso («Ma sei sicuro?»), la seconda però di fiducia («Ok, prenoterò»), perché di certo lo chef rischiava assai, affrontava una sfida complicatissima, ma noi crediamo molto in lui e speravamo che, in quest’esercizio così difficile, non si rompesse l’osso del collo.

Invece di infortunarsi, ha tirato fuori cose strepitose, come il Tortellino panna e prosciutto, classico già ripreso nelle cucine botturiane ma che Bonora ribalta, apportando note di panna montata alla genziana, poi il ripieno classico del tortellino che diventa polvere come fosse una grattata di formaggio, e poi un brodo che bagna la base del piatto. Sontuoso, immaginifico, magnifico.