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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Veuve Cliquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
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Lombardia

Cascina Vittoria

Trovare una famiglia di origini lucane inzuppata in una pura salsa pavese è già una premessa interessante. Se poi ai due genitori, Giuseppe e Vittoria, proprietari e responsabili dell’orto si aggiungono anche i figli, 4 fratelli dinamici che si occupano del ristorante, hai l’impressione che tutto sia possibile, soprattutto se al centro della scena c’è uno chef e «lievitista», come ama definirsi, Giovanni Ricciardella.

Milanese, classe 1991, il giovane cuoco racconta una storia speciale: prese in mano le redini del ristorante di famiglia nel 2012, un decennio fa, quando di anni ne aveva appena 21. Ma non ha mai smesso di cercare idee e ispirazioni da colleghi illustri - Antonino Cannavacciuolo, Iginio Massari e Davide Oldani (quest’ultimo ha dato a Giovanni un consiglio importante per rifinire un superlativo brasato).

Poi c’è il contesto: una cascina di fine Ottocento opportunamente riadattata, corte compresa. Una cornice coerente per le proposte anche tradizionali e rassicuranti, soprattutto quando si parla di brace e succulenti tagli di carne. Ma dentro il ragazzo si agita una solida creatività. Il piatto cult è ormai la Millefoglie di melanzane e le tre consistenze del Parmigiano Reggiano, un gioco che si esprime tra caldo, freddo e croccante. Ma ora in menu c’è anche una favolosa Bistecca di Wagyu cotta al barbecue con patate gialle emiliane agli aromi, cotte nel forno a legna. Per non dire dei lievitati: la Colomba dello chef che è stata apprezzata e inclusa tra le migliori specialità dolci italiane.

Chef

Giovanni Ricciardella

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Sous-chef

Jacopo Prescenzo

Ai dolci

Giovanni Ricciardella

In sala

Simone Ricciardella e Alessandro Ricciardella

In cantina

Marco Ricciardella

Contatti

+3903821855538

via Roma, 26
27010 - Rognano (Pavia)
sito web
info@cascinavittoria.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
lunedì
Ferie
22 agosto - 4 settembre, 7 gennaio - 18 gennaio
Menu degustazione
45 (3 portate), 55 (4) e 90 (8) euro
Antipasto
18 euro
Primo
20 euro
Secondo
25 euro
Dolce
9 euro
Coperto
3 euro

Tavoli all'aperto

Lo chef consiglia
Rimani, lungo Ticino Visconti 8, Pavia: nuovo pop-up che propone cocktail in abbinamento a pizza il cui impasto segue la ricetta di Ricciardella

+390382401180

Perché fermarsi
per il contesto bucolico, l'ormai iconica Millefoglie e il Menu Costata, pensato per gli amanti della carne alla brace
Identità Golose
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articolo a cura degli autori Identità Golose