Hammerack

È un progetto importante quello varato nel 2024 da Alessandro Pedone, imprenditore del real estate: regalare alle montagne friulane un resort a 5 stelle, che nell’intera regione non arrivano alle dita di una mano. Un progetto con ampi margini che conta già molto sulla cucina, se è vero che ai fornelli è arrivato l’esperto carnico Raffaello Mazzolini, a lungo sous chef de Agli Amici di Udine.

Il cuoco ha carta bianca e lui ripaga con giudizio e sacrificio, valorizzando le eccellenze del circondario (Sirk, Faleschini, Borgo delle Mele, Vuerich…) nella modalità più intelligente: trasformandole con una tecnica importante, che tuttavia non recide le radici. È così il Toç in braide è raccontato in modo nuovo, il piccione (d’alta scuola) ha accanto del cappuccio viola cotto in vin brûlée e la Calamarata trattiene in verticale ricotta vaccina, intingolo di cervo.

Ma la regione digrada verso il mare e allora perché non iniziare tutto con un Marshmallows di seppia? O trasportare il Cuore di merluzzo su una deliziosa minestra d’alga di laguna? Viaggi scortato in carrozza dall’eno-sapere tranquillo di Matteo Godeas.