Oseleta di Villa Cordevigo

C’è un fil rouge goloso, di eleganza e charme, che lega le splendide colline del lago di Garda alla Sardegna e si chiama Marco Marras. Lo chef isolano si distingue per precisione tecnica, ricerca identitaria, valorizzazione del territorio e una sconfinata passione. La stagionalità è il perno attorno a cui ruotano piatti costruiti con materie prime d’eccellenza, trattate con rispetto e intelligenza. Le cotture sono calibrate, le consistenze armonizzate, mentre il gioco tra acidità e grassezza rivela una mano sicura e consapevole.

Carciofo in olicottura, crema di carote, zenzero, salicornia, Fusillone… al mio modo, Dorso di dentice in crosta di pane, guazzetto di molluschi, zenzero: è un dialogo coerente tra territori, sostenuto da una tecnica matura e da esperienze internazionali maturate tra Ginevra, Miami e le Hawaii.

Il contesto è quello di Villa Cordevigo Wine Relais, 5 stelle immerso in un’ala settecentesca tra i vigneti, cornice ideale per una cucina che punta alla sottrazione più che all’eccesso, dove ogni elemento è funzionale alla narrazione del piatto. Un laboratorio di alta cucina che coniuga rigore, creatività e senso del luogo.