Pierre Alexis 1877

Tradizione pura della Vallée, con un tocco di creatività. È la cifra stilistica di Stefano Alessandro Marchetto, cuoco esperto che ha preso possesso della cucina di questo storico edificio in centro, un’ex stalla e falegnameria convertita nel 2012 in tavola fine dining. Un ristorante dal calore familiare, già che con Stefano sono al lavoro la madre Regina, la moglie Monica e i figli Egon ai vini, Liam in sala e Nicholas a dare una mano al papà in cucina.

Nel nostro degustazione, chiamato “Evoluzione”, spiccavano specialità tra passato e futuro come il Pavé di polenta, servito con puntarelle e una bagna cauda vegana, espediente che privava il classico piemontese dell’uso di acciughe; al centro, un piacevolissimo carciofo grigliato allo yakitori. Il classico Foie gras d'anatra con pan brioche era abbinato a un salmerino alpino, con la freschezza e l'acidità dell'olivello spinoso, in crema e in gel. Bello anche il Plin al fagiano, raviolo tipico arricchito da una demi-glace in riduzione e l'aggiunta di erbe selvatiche.

Ricette e coraggio in un centro con clientela raramente disposta ad andare oltre a taglieri e polente. «Ma noi non vogliamo scendere a compromessi». Bravi.