De' Minimi del Villa Paola

Finalmente Tropea sulla nostra Guida ai Ristoranti. Per una volta a far notizia non sono le spiagge meravigliose della Costa degli Dei né il can can notturno ma una tavola monastica e ben pensata, apparecchiata nel 2025 a Villa Paola, boutique hotel ricavato in un ex convento su un cocuzzolo dell’entroterra, con splendida vista su orto e porto.

De’ Minimi allude al nome dei frati che l’abitavano e low profile è anche l’incedere del giovane cuoco che vi officia, Emanuele Pucci, cosentino classe 1995, con una lunga gavetta spesa tra la sua regione, la Toscana e Cracco a Milano. Cucina calabrese al 100%, con logiche anti-spreco, un largo ed elegante impiego di ortaggi, frutta ed erbe aromatiche e un impegno importante per recuperare specie dimenticate. Alchimie da cui nascono così piatti felici tri-scanditi come Baccalà, mandorla, elicriso, Podolica, senape e pesca, Ricciola, erbe di mare, kombucha al mango.

Tante le possibilità di scelta: “Hortus Conclusus” è il menu vegetariano, “San Tommaso” sono 4 portate a scelta dalla lista e poi ci si può affidare a differenti ordini e lunghezze con “Miseria e nobiltà” (5 portate) e “Di necessità, Virtù” (7), “La Novena” (9).