Grillo

Vi ha mai preso per mano un grillo? No? E’ tempo di lasciarsi andare e di avere fiducia. Il nostro grillo è il 30enne Luca di Tomaso che ha lasciato il mondo del vino per reinventare, passata la pandemia, il ristorante di famiglia a Cesate, nel bosco delle Groane, poco a nord di Milano. In estate gli ha cambiato anche il nome e adesso è bene cercare il Grillo Fuoco e Materia. Il fuoco della griglia mentre la materia è assolutamente carne.

La cosa che lo distingue da altri indirizzi specializzati in barbecue è la maturazione estrema delle sue carni che maturano in Spagna anche per 7 anni. A ottobre, per il secondo anno consecutivo, ha curato una cena andando "Oltre il Tempo", questo perché Luca considera il tempo un ingrediente decisivo. 

Al di là di carne salada e bresaola, ha portato in tavola sashimi di 2 anni, una tartare di 1 e poi bistecche maturate 2, 3, 4 e 7 anni. Avete capito bene: 2, 3, 4 e 7 anni. Arrivano da Madrid, dai fratelli Galvan e dal lavoro che fanno con la carne gallega. Poi c’è una quotidianità di alto livello che non fa l’occhiolino alle mode.