Nomos Ante

Nel nuovo Nomos Hotel, nel rione Regola, Nomos Ante segna l’esordio maturo di Giulio Zoli: una cucina personale, rigorosa e libera, capace di fondere radici italiane e suggestioni globali in un linguaggio limpido e riconoscibile. La sua espressività prende forma nei percorsi degustazione: Métron, dedicato all’equilibrio, e Télos, compimento di una visione che unisce tecnica, istinto e ricerca del gusto.

Tra i piatti che raccontano meglio questa identità ricordiamo il Chawanmushi di broccoli e arzilla, ponte tra tecnica giapponese e memoria popolare romana; il Cavolfiore, in diverse consistenze, manifesto di una cucina che fa della sottrazione un atto di forza; e i già iconici Spaghetti Citrus, in estrazione di provola affumicata e completati da agrumi e lapsang souchong: un classico contemporaneo che unisce tecnica e gola.

In sala, l’accoglienza giovane e sensibile di Antonio Cannoniero costruisce un ritmo autentico, lontano da formalismi, in dialogo con la cucina. La carta dei vini, oggi attorno alle 250 etichette, è in continua espansione.

Nel design essenziale di Henry Timi, Nomos Ante si conferma come una delle aperture più interessanti della nuova Roma gastronomica.