Tohru in der Schreiberei

Fresco di terza stella Michelin, Tohru Nakamura sfugge a qualsiasi etichetta. Monaco è casa sua da sempre, ma le radici giapponesi del padre e quelle tedesche della madre hanno fatto sì che la sua cucina si sviluppasse oltre il confine tra il fusion e il tradizionale.

Il ristorante si trova nel pieno centro della capitale bavarese, all’interno di una delle case più antiche della città. Un’erta scalinata conduce a un delizioso cocoon del fine dining dalle calde tonalità ocra, dove viene servito un menu degustazione che gioca con finezza tra la classicità europea e un profilo di sapori decisamente giapponese. A volte i piatti sfoggiano anche un tocco mediterraneo, ma ciò che sorprende davvero è come tutte queste influenze così diverse vengano armonizzate con naturalezza.

In sala, l’altoatesino Chris Rainer propone due percorsi di abbinamento vino su misura e un sorprendente pairing analcolico a base di tè, frutta e fermentazioni, dal piacevole equilibrio tra sapidità e acidità.