Humble Chicken

Quando annunciarono la stella Michelin per Humble Chicken alla cerimonia del 2024, molti si chiesero “ma come, quello è street food!”. Dodici mesi dopo arrivò la seconda, confermando Angelo Sato come uno dei cuochi più spregiudicati e innovativi di Londra. Il ristorante ha riaperto a giugno nella sua terza incarnazione (Humble Chicken 3.0), riducendo i posti allo chef's table da 20 a 13.

Cresciuto in Giappone in quella che lui stesso chiama una “setta” (i Bambini di Dio), da madre tedesca a padre giapponese, Sato ha sempre fatto del gioco la sua firma. Il menu è un omakase in 17 passaggi che tiene insieme il paese del Sol Levante nelle tecniche e sapori, e il Regno Unito nel prodotto: dal piatto dedicato ai pomodori dell'isola di Wight alle cozze selvatiche ripiene del Galles. C'è anche il nigiri di cappasanta scozzese. "In sala", Aidan Monk costruisce un servizio vino/saké spettacolare.

Il percorso culmina con Humble Pigeon, una portata in cinque parti che segue il principio per cui, quando prendi un animale, lo usi interamente: dal petto servito sull'osso al dashi fatto con le ossa e interiora, la coscia cotta nel grasso del piccione e il fegato come base per uno spiedino tsukune.