Oteque

Noi giornalisti gastronomici abbiamo bisogno di storie per promuovere un ristorante. Oggi ciò che fa raccontare di sé è il locale farm-to-table. Un eccesso di ingredienti di lusso importati è sempre più difficile da impacchettare in una bella storia di pr. Eppure Oteque, dove il pasto inizia con una ventresca di tonno sormontata da una cucchiaiata di caviale, è tra i nostri ristoranti preferiti.

Alberto Landgraf non racconta storie, propone però una delle cucine più precise e raffinate in circolazione. Possiamo magari attribuire questo suo approccio quasi maniacale alle origini giapponesi e tedesche. Il menu in sé non cambia nella sua essenza, a evolvere sono gli stessi piatti, attraverso miglioramenti e l’incredibile lavoro sui dettagli, apprezzabili ancora più dopo un paio di visite.

Poi ci sono i vini, forse la migliore selezione di vini naturali del Brasile e se aggiungiamo a questo un ambiente unico a pianta aperta e una colonna sonora esplosiva otteniamo Oteque. È abbastanza “brasiliano”? Beh, non troverete certo una feijoada destrutturata, ma Landgraf utilizza ingredienti tipici brasiliani e li eleva come pochi chef del paese sono riusciti a fare.