Louis XV - Alain Ducasse

Se non siete mai stati in un ristorante di Ducasse, potreste aspettarvi una cucina molto classica. Dopotutto, è lui il padrino della cucina francese oggi, no? Certo che sì, ma qui troverete un'impostazione tutt’altro che classica.

I piatti del Louis XV, serviti in una maestosa sala da pranzo, con un servizio che sembra esser un corpo di ballo che comunica persino con il linguaggio dei segni, sono avanguardisti, sorprendenti, audaci. Ducasse non segue le tendenze, le crea. Lo chef serviva menu a base vegetale molto prima che il concetto “intolleranza alimentare” saltasse fuori. 

Il nostro menu non prevedeva infatti carne, ma, per esempio, un piatto denso e ricco di spugnole e funghi ostrica ha ingannato la nostra mente, facendoci credere di mangiare uno stufato di maiale. Il Carciofo fritto con anemone di mare e caviale era così complesso che ogni boccone rivelava nuovi strati di gusto. Tra i petit-four serviti in terrazza, agrumi canditi dolci-amari accompagnati da champagne. Il marchio Ducasse non è un reperto del passato, ma qualcosa di molto più originale e coraggioso di molti dei nuovi talenti emergenti.