Angel at the Hetton

Alzarsi da tavola dopo un menu degustazione e sentirsi non solo appagati ma anche leggeri: pochi chef riescono a raggiungere questo equilibrio. Michael Wignall, un tempo celebre interprete della cucina francese, decide nel 2018 di cambiare vita e trasferirsi nello Yorkshire. Qui rileva un pub del 15° secolo, in un piccolo villaggio di case in pietra, circondato da un paesaggio Brontiano di colline brulle e pecore. È proprio questa regione rurale, patria del Sunday roast, a essere esplosa negli ultimi anni come hotspot della cucina britannica contemporanea.

L’ingresso è quello di un pub per poi aprirsi in un gioco moderno di legno, cemento e vetro. Il menu segue la stessa linea di eleganza rilassata: il soffice pane al latte giapponese, a sostituire l’ormai stancante sourdough; la Cappasanta scozzese cruda con arancia e wasabi inglese; il Merluzzo con nero di seppia e kombu; e infine lo straordinario Filetto di capriolo servito con farro, carciofo e maitake.

Questa è la cucina di uno chef che ha raggiunto una piena consapevolezza della propria identità e di quella del proprio paese. Un’esperienza che, ad oggi, potrebbe essere il miglior pasto di tutto il Regno Unito.