Café de L'Usine

Nell’11° arrondissement, la celebre ex fabbrica Spring Court si è trasformata in una fucina di imprese creative. Dopo aver moltiplicato le sue esperienze tra le tavole più rinomate (La Marine a Noirmoutier, il Noma a Copenhagen, Le Perchoir a Parigi…), la chef Alice Arnoux sta gettando le basi in quella che un tempo era la mensa degli operai.

Il décor riflette la storia del luogo con un mezzanino in legno e metallo, grandi stufe in ceramica che scaldano gli ambienti in inverno e tavoli dal design vernacolare di un’altra epoca. Come un bistrot, con una terrazza coperta (non male nei giorni di pioggia!).

La carta a pranzo è volutamente breve: 2 antipasti, 2 piatti principali, 2 dessert, tutti perfettamente eseguiti con un’impronta bistronomica franco-nordica: fagioli bianchi, pistacchio, vongole, lombo di maiale, melanzana, scalogno, gnocchi, bietole e jus vegetale. C’è sempre un piatto vegetariano in carta, come la torta al vapore, mandorla e sorbetto di mirabella. A cena, il menu include un po’ il tutto in una degustazione di 5 o 6 portate con abbinamenti di vini, per lo più naturali.

La carta cambia di settimana in settimana, ma i signature restano.