Thelema

Thelema, “volontà” in greco antico, ha aperto il 29 ottobre 2025 e solo un mese dopo è entrato nella nostra guida ai ristoranti. Nessuna esitazione a riconoscere le stimmate del predestinato nel 35enne Simone Tricarico, milanese di Corsico. Umile e di poche parole, ha messo assieme un filotto di esperienze importanti - Ducasse, Barbot, Bras, Roux, Perbellini, Iyo – prima di rimodellare letteralmente con le sue mani questa piccola insegna con giardino - 30 coperti al massimo - in una frazione di Gaggiano.

Un voluttuoso Carciofo con zabaione al guanciale, un favoloso Riso mantecato con salsa allo zafferano con sottobosco di ragù di stinco e midollo, un Piccione di Greppi perfetto ai carboni: è il rigore della classicità che si posa su un territorio ancora da esplorare a fondo, con una cifra tecnica che lo proietta già a grandi altezze. Anche attraverso i dessert, una floreale Pavlova e una Tarte fine al cioccolato che piacerebbe persino a Mathieu Pacaud.

Due note finali: andateci presto perché i menu hanno un prezzo eroico e stupitevi nel vedere di cos’è capace una squadra di sole 4 persone tra sala e cucina. Daniele Miceli, ex Cavallino e Joia, ha in canna il consiglio giusto.