La Vague d'Or dello Cheval Blanc

La Vague d’Or, ristorante dell’Hotel Cheval Blanc con la sua terrazza affacciata sul mare, ci porta ad
immaginare: dive hollywoodiane in seta e giri di perle, uomini d’affari con sigaro e panama bianco, scatti di vita sugli yacht rubati da riviste patinate. Elegante e bella come Delon o la Bardot.

I camerieri guidati dal maître Thierry Di Tullio danzano tra i tavoli apparecchiati. Attenti ad ogni dettaglio, senza mai risultare prolissi nello storytelling del piatto, e senza mai perdere il ritmo. Chapeau. Lo chef Arnaud Donckele, d’estate si stacca dalle cucine del Plenitude di Parigi per tornare a casa. Tropezino d’origine, porta in tavola i sapori della sua terra e del suo mare riscrivendo nuovi capitoli dell’evoluzione della cucina francese.

Triglie, ostriche, rombo, astici, piccione, vengono cotti alla perfezione e serviti con salse vellutate, veri e propri assi nella manica dello chef. Non di meno importanza la parte vegetale che è presente a contorno ma mai a margine, donando ai piatti le giuste aromatiche e note a volte amaricanti che completano l’opera d’arte. Boris Alliès e la sua millimetrica pasticceria completano l’esperienza gastronomica regalando il migliore dei finali.