Scima

Quello che Paolo D’Ercole e Chiara Valzania sono riusciti a realizzare in pochissimo tempo è una realtà gastronomica a dir poco unica. Alla base c’è una cultura profonda - che non ostentano, ma coltivano – e l’amore smisurato per la buona tavola, che ha assunto la forma di un luogo. Scima, appunto. Una parola abruzzese che sta a indicare delle pizzette realizzate con solo Montepulciano, acqua e farina, qui friabili, profumatissime, servite con una delle tante maionesi in carta. Sì, perché Scima riserva una carta dedicata interamente a questa salsa che Paolo adora: ‘nduja, paprika, tonnata, con extra settimanali, come quella alle foglie di fico.

Il menu, invece, è un manifesto regionale, una lettura profonda di ricette tipiche che D’Ercole interpreta con cuore e intelligenza, senza lasciare che la noia si interponga tra lui e la creatività, e qualora dovesse accadere, compensa con lo studio. In sala, Chiara accoglie come farebbe a casa sua, andando a selezionare, come fa Paolo con vegetali dimenticati, quei vitigni di cui raramente abbiamo sentito parlare.

La loro è una fusione di intenti che ha dell’incredibile. Un rinascimento pop della cucina regionale italiana e tanto cuore.