Sextantio Cucina

Situato a Santo Stefano di Sessanio, borgo mediceo 1.250 m.s.l.m., il progetto Sextantio, da tempo apprezzato per l’albergo diffuso, ha deciso di puntare (finalmente) anche sulla cucina, affidandola a Dino Como, per anni sous chef di Niko Romito al Reale.

Una proposta fortemente sperimentale per rendere contemporanea la tradizione di questi luoghi. Un'esperienza autentica anche a tavola dove la ricerca meticolosa dello chef muove dalla memoria delle ricette della tradizione agro-pastorale, filtrate da una tecnica che mostra basi molto solide.

Il risultato è un equilibrio felicemente instabile: Lenticchie cotiche e alloro, Zucca a vapore e mandarino arrosto, Ceci latte e rosmarino offrono sensazioni nette e prive di compromesso. Interessante il recupero della pecora nel ragù; profumo, volume e cremosità rare si abbinano a una pasta acqua e farina che cede volentieri il passo al condimento. Il bollito di gallina servito con l'ala, una giardiniera di ortaggi e i tagli più nobili immersi nel suo consommé evidenziano lo stile essenziale.

Carta dei vini coerente con un'elevata possibilità di scelta di abruzzesi offerti con ricarichi invitanti.