Radici - Ristorante in vigna de Le Marne Relais

Il ristorante all’interno del Relais Le Marne di Guido Martinetti e della moglie Martina è un luogo fiabesco in un Monferrato ancora da scoprire. Vi officia un giovane cuoco di origine ucraina, Mykyta Buda, che vanta esperienze piemontesi con due colossi delle cucina italiana come Cannavacciuolo e Crippa.

Un giovane taciturno, in Italia da oltre un decennio con idee chiare che danno vita a una cucina ispirazionale, legata al territorio ma contaminata dalla sua idea di gusto che spazia da un regno vegetale ben interpretato, alla pasta, ai lievitati. C'è talento e l'umiltà di chi sa aspettare e tocchi di originalità come gli Agnolotti della Tasca, ripieni di guancia, mantecati nel loro fondo 80 ore, velo di spinaci croccanti e rafano. Sublime la consistenza dei Tajarin 30 tuorli mantecati al burro affumicato e lievito madre con un tocco di pepe nero del Madagascar e polvere di lievito di birra. Il servizio e la carta dei vini sono dinamici e approfonditi.