Carèm

Da segnarselo in agenda: Giuseppe Amato, Carèm, Martano, Lecce ossia chef, insegna, paese e provincia dove, dal giugno 2025, questo ragazzo ha aperto un locale destinato a lasciare un segno profondo nella ristorazione italiana. Trent’anni, salentino, ha studiato Giurisprudenza, poi è rimasto folgorato dalla ristorazione nonostante i genitori le abbiano tentate tutte perché si laureasse ottenendo, ovviamente, il risultato opposto.

Pensando alle vicissitudini di oggi, Giuseppe, una dozzina di anni fa, riuscì a farsi accettare per due anni da chi gestiva gli stessi spazi dove adesso brilla Carèm. Senza farsi pagare. Voleva farsi massacrare di lavoro per capire cosa era, e tuttora è, il lavoro del cuoco, anni luce lontano da Masterchef.

Quando fu pronto, si iscrisse ad Alma a Colorno e, via via, avrebbe lavorato spalla a spalla con Paolo Lopriore, Valeria Piccini, Guglielmo Chiarapini, Marco Viganò, diversi miti francesi e di nuovo la Piccini, 3 anni a Montemerano prima di tornare nella sua terra e impegnarsi negli spazi in cui tutto era iniziato, ma da chef. Sono rimasto colpito dalla sua visione e dalla bravura nel comporre musica per la tavola. Un piatto per tutti? Lo scoglio…