Exforo

Nella storica area di Prato della Valle, a Padova, c’è Exforo la cui posizione incantevole, affacciata sul Prato, già di per se varrebbe la visita. Progetto di tre soci giovani e ambiziosi, è raccontato come “Locale multitasking”, che infatti è anche bistrot per l'aperitivo e cocktail bar per il dopo cena, ma è il ristorante la punta di diamante.

 

Qui la filosofia del giovane Edoardo Caldon parte dall’idea che il vegetale sia l’elemento principale del piatto, al quale si abbina la proteina, mai il contrario: «La natura è protagonista, non semplice complemento», spiega. Concetto che si estende anche alla pasticceria, guidata da Anna Giulia Chiarin, pastry chef classe 2001 e compagna di vita di Caldon: «Cerco di fare in modo che i miei dessert non siano troppo dolci. Amo l’idea di utilizzare la parte vegetale, unendo frutta e verdura» dice Anna Giulia. 

 

Il menu (nel quale trovano comunque spazio anche pesce e carne) prevede tre percorsi (60, 75, 90), mentre alla carta spiccano l’Animella di vitello fritta, mazzancolla cruda e caco, gli Gnocchetti di zucca e cannella, cime di rapa e kefir, l’Agnello, bieta, acciughe e nocciole e, fra i dessert, Agrumi, radicchio e yuzu.