Balin

A Sestri Levante, nella piazza che guarda il mare e custodisce ancora l’eco delle reti da pesca, Balin è la prova che la Liguria sa reinventarsi senza rinnegarsi. Dentro, Sara Capellini e Federico Casaretto si muovono come due estremi che si attraggono: lei, fiamma e intuizione; lui, equilibrio e ritmo.

La cucina di Sara nasce dal contrasto, da quella tensione felice tra piccantezza che punge e delicatezza che accarezza. La sua esperienza nordica e l’incontro con Lisa Lov hanno trasformato la spezia in strumento di espressione, non di potere, ma di piacere: la bocca arde, ma l’anima resta lucida.

Il menu è un gioco serio, un freestyle disciplinato in cui ogni piatto racconta qualcosa di loro due: il Raviolino di palamita affumicata in dashi di funghi è mare e bosco in un respiro; il Moo Ping di mora romagnola alterna carezza e pugno come un haiku carnivoro.

Il servizio segue un ritmo libero, da tapas liguri, dove ogni piattino è un frammento, un colpo di scena. Qui non si cerca conforto, ma adesione viscerale. Balin non rassicura: ti provoca, ti accompagna, ti cambia leggermente il battito. E quando esci, senti che qualcosa dentro ha preso fuoco, ma con dolcezza.