Arso

Orvieto? Il vino e il pozzo di San Patrizio, il Duomo e Arso, il romanzo a tutta carne che sta scrivendo il 36enne romano Tommaso Tonioni. Siamo alle prime pagine, la primissima data 12 giugno proprio sulla piazza dominata da una cattedrale di profonda bellezza. Lì lo chef ha messo a regime una profonda visione della carne. Se non siete carnivori convinti e curiosi lasciate perdere, non vi rimprovererà nessuno.

I piani con i tavoli sono due ma i posti più ambiti sono quelli sul banco che delimita la cucina. Io adoro vedere i cuochi lavorare. Dà una carica incredibile, soprattutto se dotati di un fuoco vivo nella loro mente e nel loro cuore.

La pollastra che viene allevata nell’azienda agricola Pulicaro sembra un gallo da combattimento tanto è sviluppata. Vi si arriva dopo una quaglia sott’olio, crudo d’asino, i salumi cotti e crudi prodotti in casa, l’anolino di mortadella di gallina e una sontuosa trippa di vacca vecchia alla brace.

Il dolce, una torta con cremoso di capra, è la nota più rasserenante. Prima è come volare alti su vulcani e precipizi. Pura gastro adrenalina.