Wisteria

In Rio della Frescada, fra i Frari e San Tomà, Wisteria diventò cronaca e stupore quattro anni fa, quando all’improvviso, sul bel giardino di glicini (da qui l’insegna del locale, nata dall’intuizione e dalla passione dei proprietari, i veneziani Andrea Martin e Massimiliano Rossetti), cadde – inaspettata – la stella Michelin.

 

Da allora sono passati sotto i due ponti che fanno da cornice al bel giardino parecchia acqua e anche alcuni cuochi. Adesso, al comando, c’è una coppia di giovani di belle speranze, Marco Gregori e Nicolò Pometti, rispettivamente classe ‘97 e ‘96, vicentino il primo, toscano il secondo, curriculum di tutto rispetto, con esperienze di alto livello in Europa e in Italia (La Peca a Lonigo, nel Vicentino, su tutti) che propongono una cucina di personalità, contemporanea, sorprendente... per chi abbia voglia di farsi sorprendere, si capisce.

 

Alcuni esempi? Ostrica, rapa, nocciola; Pecora, asparagi verdi, erbe spontanee; Pepe verde, alga, caviale. C’è tecnica, idee, fantasia. A volte anche un po’ troppa, ma è l’esuberanza, l'entusiasmo della gioventù. Servizio, accoglienza e cantina assecondano ambizioni dell’insegna e talento degli chef.