Prévelle

È a due passi dall’Hotel National des Invalides che lo chef Romain Meder si è innamorato perdutamente del suo primo ristorante in proprio che segna anche il suo ritorno a Parigi (dopo “l’esilio” campagnolo al castello di Primard, a un’ora dalla capitale). 

La location era già stata adocchiata da tempo ed è proprio la sua configurazione, distribuita su 2 piani, che ha sedotto il vecchio complice di Alain Ducasse in questa ricerca della “naturalità”. Qui, il termine però non viene contemplato, lo chef preferisce infatti parlare di una cucina guidata dal vegetale. Per scoprirla, si entra direttamente in cucina, dove c’è un tavolo che accoglie fino a 4 ospiti, prima di giungere nella sala da pranzo al piano superiore, dove il legno chiaro fa da padrone all’arredamento pensato “con” Atelier Siel. 

Il menu da 3, 5 o 7 portate, evolve progressivamente al ritmo delle stagioni. Sapori decisi, ma anche inaspettati come quello assaggiato, un civet di barbabietola dai sapori sorprendentemente selvatici, o ancora, l’incontro tra iodio e sottobosco generato dall’incontro tra ostrica e spugnola, ma che una grande maestria rende tanto imprevedibili quanto armonici al palato.