Saison

Una singolare testa di cervo impagliata appesa alla parete, un camino dalla brace accesa che fa da barbecue con tanto di banco per commensali piazzato davanti, l'ampia cucina a vista sotto una griglia di mazzetti pendenti di erbe e aromi vari. Ecco le prime visioni di chi entra in questo santuario delle cotture sul fuoco vivo, degli ingredienti locali di qualità e sostenibili, della stagionalità e dei gusti forti a tutti i costi.

Al comando dei vari fuochi nel locale c'è lo chef trentasettenne di origini cinesi Richard Lee, un passato recente all'11 Madison di New York come da Narisawa a Tokyo: tocca a lui dare la linea di una solida e rodata cucina improntata al classico comfort food californiano condito di interessanti divagazioni, esotismi o accostamenti tipo composte, gelatine o fermentazioni varie.

Al fianco delle portate più gettonate, enormi steak di Wagyu A5 alla brace, altrettanto enormi black cod alla griglia ma anche deliziose anatre arrosto, il menu prevede Insalata e brodo di granchi con cuore di palma, cedro e cardamomo, Sandwich con terrina di fegato d'anatra e mirtilli rossi, Tartare di agnello e aragosta con pepe fermentato e yuzu.