Brat

Ultimamente ci stiamo chiedendo, con sempre maggiore curiosità, che sapore abbia il fuoco: tra le esemplificazioni più brillanti di quanto il fumo, le bruciature e il calore vivo possano definire una narrativa di grande spessore, non possiamo che menzionare Brat, a Londra.

Più che di cucina, in questo locale si deve parlare di brace a vista: enorme, bellissima. Tecniche di derivazione basca, prodotti locali: un timone alquanto semplice a governare un menu che, dalla schiettezza di piatti diretti, puliti di verdure alla brace, arriva a portate robuste di pecora, agnello, piccione - per culminare nel piatto ormai icona del luogo, che vedrete volare tra i tavoli e vi chiederete se avrete davvero il coraggio di ordinarlo (e la risposta sarà sì, certo): il rombo intero.

Il locale si colloca in quell'intersezione molto rassicurante di informalità del luogo e solida professionalità del servizio, per una cena rilassata e comunque salva da sbavature. La carta dei vini si colora di accenti mediterranei anche molto insoliti: tra le molte etichette spagnole e francesi, si nasconde anche qualche referenza greca e portoghese.

Menzione speciale, e perdonateci la banalità, alla cheesecake basca.