Atempo

Martino Palazzo e Giovanni Fiorellino, a Martina Franca, sono i titolari del nuovo ristorante Atempo, "dove il tempo si ferma per il gusto", come recitano tanto il biglietto da visita quanto l'insegna all'ingresso del locale.

E in effetti una volta all'interno si abbandona volentieri la dimensione cronologica, per lasciarsi coccolare da una piacevolissima atmosfera, resa tale dalle comode poltroncine e dai pochi tavoli soppalcati, dalla pietra a vista e dalla minuscola corte sul retro.

Con il valore aggiunto della spontanea gentilezza di Martino in sala, e dell'estrema cura di ogni dettaglio: che si tratti della selezione delle materie prime, o della scelta dei bicchieri per l'acqua fatti a mano in vetro di Murano. Mentre Giovanni in cucina recupera la classicità per ricondurla puntualmente nel solco della tradizione pugliese, e crea piatti destinati a rendere il locale un irrinunciabile punto di riferimento. Come nel caso degli Spaghetti cotti nel sugo degli involtini con fonduta di caciocavallo, e dei meravigliosi Tournedos d'agnello su crostino di pane, con mousse di fegato d'agnello, e il fondo di cottura aromatizzato con il primitivo dolce naturale.