La Kucina

Il frequentatissimo ristorante La Kucina di Luca e Roberto Barile, a Foggia, deve forse il suo successo alle snelle linee d'arredo, che lasciano a vista tanto i fornelli quanto l'importante assortimento enologico. Magari in sinergia con la formula flessibile, che prevede un'ampia gamma di possibilità: dal veloce lunch menu, e dalla ghiotta proposta di pregiati tagli di carne alla brace; fino alle creazioni gourmet di Matteo Prencipe.

Matteo è uno chef di solida e classica preparazione, che tuttavia sa misurarsi ora con i ricordi d'infanzia e con il territorio, ed ora con le raffinate tecniche della cucina internazionale, francese in particolare. Mentre il fratello Luca coordina il servizio in sala con occhio vigile e professionale. Ed è anche perfetto nell'illustrare il senso più intimo delle operazioni di cucina, che spaziano tra il commemorativo Minestrone dedicato alla nonna dello chef; e il perfetto dosaggio del dolce e dell'amaro di un capolavoro assoluto, il Piccione scottato al burro con il suo fondo di cottura, e arricchito con la presenza del cioccolato fondente, delle cicorie e della salsa di mirtilli.