Santavoglia

L'orizzonte gastronomico pugliese si fa internazionale. In quel di Lecce c'è una risto-galleria d'arte in cui un ex musicista/scrittore propone un intrigante menu mediterraneo-orientale. Lui, lo chef/patron Antonio Camilli (classe 1990, leccese), inizia la gavetta a Londra: suona e scrive ma per mantenersi cucina in un noto gastropub. Ci prende gusto, passa a Joël Robuchon, quindi vola a Melbourne, allo stellato Florentino, e poi anche nel Bahrain, come executive a L'Orto di Manama. Fino al recente ritorno a casa, ospitato in un singolare spazio artistico con tanto di quadri in vendita.

Il suo credo? Materia prima locale e stagionale, elaborata con creatività e zero concessioni a mode o tradizione (pugliese). Così, nel giro di due anni Camilli si fa largo grazie a una cucina che spazia fra Oriente e Occidente, il quinto quarto del tonno  e vari tipi di kombucha.

Il menu, per il resto, parla da solo: dai Gamberi con romesco e cioccolato allo Speck di ricciola con indivia, noci, melone sottaceto e tuorlo marinato, dalla Cheesecake basca al latticello, pesca lattofermentata e rosmarino bruciato fino al Gelato alla foglia di fico con olive nere e mandorla tostata.