Casin del Gamba

Nell'Alto Vicentino, perso tra i dolci rilievi prealpini che congiungono i comuni di Vadagno e Altissimo, il ristorante della famiglia Dal Lago vive in simbiosi con le foreste che lo circondano. Antonio Dal Lago, chef e proprietario, raccoglie personalmente ingredienti autoctoni e li trasforma in piatti di straordinaria purezza. La sua cucina è un calendario delle stagioni scandito attraverso sapori selvatici: in autunno e in inverno trionfa la selvaggina, in primavera esplode il regno vegetale, d'estate i funghi salgono alla ribalta.

Un piatto che ne rappresenta con efficacia la finezza progettuale ed esecutiva è Sul porcino, in cui il boleto viene servito crudo e al forno con le sue parature, koji, confettura di prugna e accostato a budino di foie gras e ristretto di vermut bianco.

Nella sala rustica, accogliente e sovente riscaldata dal camino acceso, brilla il savoir faire di Daria, moglie di Antonio. Al figlio Luca è riservato il compito di gestire una cantina ben assortita con focus sui vini del territorio e di proporre centrati abbinamenti al calice.