La Spigola

La sabbia, il blu che vira sul verde smeraldo: a La Spigola il mare entra nel piatto, accompagna il servizio e detta i tempi. Siamo davanti a un esempio di ristorante familiare che ha fatto della trasparenza e del pescato il suo manifesto.

Affacciato sulla spiaggia di Golfo Aranci, con tavoli che quasi sfiorano l’acqua e un panorama che cambia colore ogni sera, questo luogo consente di mangiare con i piedi quasi immersi nell’acqua e Roberto Pisano guida la cucina con rigore e amore, lasciando che siano le materie prime a parlare, sia quelle che arrivano freschissime ogni giorno, pescate poco lontano, sia quelle raccolte nell’orto di famiglia.

Nessuna retorica da cartolina e una sostenibilità vera: ogni dettaglio è calibrato, ogni ingrediente ha una storia breve e tracciabile: come le cozze servite con tartare di pomodoro, con pochi elementi, che restituiscono il sapore pieno dell’isola, o il risotto con pesto di Pra e fondo di pesci di scoglio.

La Spigola gioca anche con una doppia anima: bistrot semplice e accogliente il giorno, mentre la sera si eleva a esperienza più centrata e rifinita. Anche la carta dei vini dialoga bene con la cucina, senza perdere mai coerenza.