I Carracci del Majestic

Strano ma vero: l’Emilia ha un solo albergo 5 stelle lusso, il Grand hotel Majestic “già Baglioni” in via dell’Indipendenza a Bologna dove è stato promosso chef Agostino Schettino. Cinque anni come pasticciere gli hanno permesso di prendere bene le misure di uno spazio intitolato ad Annibale Carracci, pittore bolognese della seconda parte del Seicento. E’ come se i piatti debbano per forza essere all’altezza del luogo, la bellezza unita alla bontà.

Agostino ha 32 anni e arriva da Castellamare di Stabia. Il suo tasso di golosità è elevato, con in più la capacità di tenere a freno i condimenti. E si interfaccia bene con Bologna. Si esprime attraverso quattro menù, compreso uno vegetariano per essere al passo coi tempi. Vivere la contemporaneità guardando al futuro come col Dashi, rape e verdure primaverili e al centro una rosa di rapa rossa e daikon marinato. Quindi Carciofo arrosto, tuorlo marinato fino al piatto simbolo: il Mangiafagioli, una tagliatella ai fagioli borlotti, con cozze e plancton.

Chiudi gli occhi e sogni, tale l’emozionante accuratezza di ogni momento e aspetto, il tutto esaltato dalla storia che sottende al tutto. Il Mangiafagioli è il capolavoro di Carracci.