San Baylon di Palazzo Ripetta

Risale al 1600 la bellezza senza tempo di Palazzo Ripetta, hotel cinque stelle incastonato nel celebre Tridente capitolino. Al suo interno prende vita la cucina appagante e di gusto dell’executive chef Christian Spalvieri, alla guida del ristorante San Baylon.

In un’atmosfera austera e ricercata, tra tavolini d’epoca e marmi pregiati, si trova terreno fertile per piatti radicati e identitari. Tra i signature, lo Spaghettone con burro al dragoncello, alici e limone che omaggia l’infanzia ad Anzio dello chef di origini romane. I menu però si susseguono con le stagioni e ci si imbatte in prove d’eleganza autentica come il Piccione in umido con ciliegie in conserve, finocchi e pastis. I dolci sono figli della memoria e della tecnica internazionale.

Una perfetta prova sinfonica perché l'insieme vale più del solista.