La Valle

A pochi chilometri dall’outlet di Fidenza, in posizione strategicamente lontano dal traffico e immersa nel verde della collina, Dimitri Harding ai fornelli e Serena Nullotti, talentuosa pasticciera e presenza fresca e briosa in sala, hanno creato un indirizzo di cucina contemporanea in cui stagionalità degli ingredienti, tecniche moderne e conoscenza della tradizione sono dei fili conduttori che si intrecciano con successo.

Lo chef, che in curriculum ha tappe di pregio tra cui The Fat Duck di Heston Blumenthal e The Ledbury di Brett Graham, sa interpretare classici del territorio catturandone l’essenza e restituendola in chiave originale come nel caso del Pieno in brodo, toast di bollito, salsa verde o dei Tortellini di ricotta, burro, latticello, fieno, koji attorno al parmigiano.

La via migliore per cogliere appieno la filosofia e la personalità dello chef è optare per il percorso di degustazione a mano libera, cui di certo Serena riuscirà dare un dulcis in fundo pertinente, goloso e leggero.