Merito

Dopo aver maturato la sua esperienza nella cucina del celebre Central, nel 2018 lo chef venezuelano Juan Luis Martínez apre Mérito nel quartiere di Barranco, a Lima. Il ristorante adotta un approccio diretto e concreto, senza voler per forza ottenere consensi unanimi. Il cuoco ha distillato il proprio stile distintivo, miscelando ingredienti peruviani, la foresta amazzonica, il terreno vulcanico di Arequipa, i profili aromatici delle salse peruviane, ricette e ricordi venezuelani.

Si entra in questo spazio che rilassa i sensi: tonalità neutre, un design sobrio, come sobria è la carta che preferisce puntare sull’essenzialità. Pochi piatti, e non liste infinite, per raccontare con più precisione il momento. A disposizione reciproca, dell'ospite e del cuoco, c'è un banco, attraverso cui il primo coglie il gesto, e il cuoco, dal canto suo, si nutre delle impressioni dell’ospite, del suo godimento a tavola, uno stimolo immediato per migliorare quanto stesse già facendo alla perfezione. Tra i piatti assaggiati, Capasanta e pomodoro, Cannolicchi e star fruit, Patate come un tajarin, pesce e aria di vongole: texture intriganti, sapori identitari. Origini e presente. Merito è oltre.