Mogano

A Formello, negli spazi di Ritual Lab, uno dei birrifici artigianali più importanti d’Italia, nasce Mogano, il progetto che unisce la cucina di Matteo Faenza con la visione dei fratelli Giovanni e Valerio, fondatori del birrificio.

Tecniche d’avanguardia, viaggi e contaminazioni internazionali si intrecciano al territorio, con un legame forte al luppolo e al mondo della birra. La sala, intima e luminosa, accoglie appena venti ospiti, trasformando la cena in un’esperienza conviviale e familiare. I piatti raccontano un dialogo continuo tra locale e globale: il Fiordilatte filato al tavolo, i Tortelli di formaggio inglese in brodo di cipolla arrostita, il Ramen all’italiana con diaframma di manzo, fino al Petto di manzo brasato nella birra La Bock. Pane e burro parlano di sostenibilità, tra trebbie esauste del birrificio e latte Jersey affumicato.

In abbinamento, birre iconiche come la Papanero, vini o infusi analcolici. Con percorsi degustazione da 3 a 8 portate o la formula chef’s table, Mogano celebra trasformazione e identità, portando in tavola emozione, ricerca e convivialità.