Metis

Creatività e gusto concreto. Sono questi i due capisaldi della filosofia di Fabio Dodero, giovane chef che nell’inverno del 2022 ha aperto – insieme al cugino e socio Francesco – Metis. Ed è anche con il nome dell’insegna (che in greco significa “intelligenza pratica”) che il cuoco romano vuole portare in tavola il sunto delle sue esperienze lavorative, che si traducono in piatti esteticamente validi, dalla tecnica impeccabile e decisamente identitari, come il Vitello tonnato. Questo, lungi da ricalcare la tradizione piemontese, elimina il classico girello e predilige il cuore di manzo, mentre la salsa incorpora lo sgombro, che esalta la componente iodata, qui ancora più definita e decisa.

Il menu è coinciso, e questo orienta la scelta dell'ospite con maggiore efficacia: è un patto tra freschezza e creatività, il segno tangibile di una ricerca a dir poco ossessiva della stagionalità dei prodotti, narrata nel percorso degustazione. Altra possibilià, è quella di scegliere alla carta tra una vera e propria collezione di signature, ossia “ciò che resta, quando tutto il resto evolve”. Must have, lo Spaghettino freddo con mandorla e scampi.