Kadeau

In Danimarca c’è il Kadeau di Bornholm e il Kadeau di Copenhagen, ristorante che all’inizio dell’autunno ha subito un lifting importante, con nuove opere d’arte alle pareti, firmate da artisti provenienti dall’amata isola baltica, luogo d’origine dei 3 soci e amici Nicolai Norregaard, Rasmus e Magnus Kofoed.

In città, oltre la vetrina c’è un quieto giardino che richiama l’atmosfera bucolica della casa madre; di qua delle pareti si gode dal 2011 delle delizie di ragazzi che stanno facendosi una nomea accanto a colossi cittadini che dispongono di ben altri mezzi. Il menu di ottobre 2025 era un delicatissimo tripudio di crudi di mare, erbe e vegetali, delicate note sapide e fermentative e tutto il corredo di berries, le deliziose bacche che solo queste lande di mondo sanno regalare.

Scampi crudi con pomodori cuori di bue, bietole e conifere, Capesante su toast di castagne, Granchi artici nascosti da ghirlande di semi di zucca e quenelle di caviale disposte con pazienza, salmoni e anatre selvatiche: lo stile e i sapori post-Noma di Nicolai sono così nitidi, deliziosi e personali che potremmo distinguere i suoi piatti tra mille.