Alain Ducasse al Romeo

Arrampicato al nono piano del Romeo Tange, l’albergo napoletano che guarda il molo Beverello e registra l’entrare e l’uscire delle navi da crociera, e che conserva l’esprit del comandante Achille Lauro, che qui aveva i suoi uffici, questo elegante ristorante è il primo indirizzo italiano del grande Alain Ducasse. Il francese ha imposto la linea – naturalità, cotture brevi, Mediterraneo, tecniche francesci – e poi affidato la cloche all’ancor giovane Alessandro Lucassino, suo allievo e soldato di molte battaglie parigine, che qui ha dovuto reimparare a essere profondamente italiano e soprattutto a maneggiare il monumentale paniere campano.

La scalpitante intelligenza culinaria spicca in piatti come Friarielli, sconcigli e limone nero, Spaghetto al brodo di pesci di scoglio, cascara di caffé e cozze alla brace, Costata di bufalo campano, zucca lunga fermentata. Una cucina che esplora i prodotti del territorio senza scegliere le scorciatoie dell’oleografia. Una nuova cucina napoletana, che preferisce la cadenza al dialetto, la contemporaneità a una storia impareggiabile sfidando la quale perfino Ducasse uscirebbe sconfitto. Carta dei vini di grande lignaggio, servizio inappuntabile.