Bluh del Furore Grand Hotel

Accanto al selvaggio fiordo di Furore e con il mare che sciaborda in sottofondo, il ristorante campano di Enrico Bartolini conta sul lavoro quotidiano di Vincenzo Russo, trentenne di Gragnano con una lunga esperienza a fianco di Antonino Cannavacciuolo.

Naturalmente la musa è la natura in tutte le sue esuberanti espressioni territoriali, con un occhio attento alla sostenibilità, che si alimenta di prodotti locali e biologici, se non addirittura attinti a quella sentinella di biodiversità che è l'orto sintropico. Insomma, una Campania felix e molto sexy nel suo rifuggere da "ritocchini".

Dai vari menu dai nomi vagamente drammatici (Respiro della terra, Ombre e Orme, Amore e Furore) si pescano piatti ben riusciti come la Scarola alla brace con salsa ai pinoli e oliva caiazzana, la Tagliatella di fagioli e pesto di lattuga di mare, la Rana pescatrice con zucchine alla scapece. Per il dolce Si Alza il Vento (in senso figurato ma non solo), una delikatessen con limone, violetta e mandorla.

Con tutti questi stimoli sensoriali il servizio è giocato sulla sottrazione, scelta intelligente di Raffaele Rispoli. Cantina con molto spazio al territorio quella disegnata da Giovanna Ragno.